উপকরণ
- হাড়সহ গরুর মাংস: দেড় কেজি
- গরুর চর্বি: ১০০ থেকে ১৫০ গ্রাম
- টক দই: আধা কাপ
- আদাবাটা: আড়াই টেবিল চামচ
- রসুনবাটা: ৩ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচের গুঁড়া: ২ বা ৩ টেবিল চামচ
- মরিচ ভেজে গুঁড়া করা: ১ চা-চামচ
- হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- ধনেগুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- রাঁধুনিগুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
- জিরাগুঁড়া: দেড় টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- শর্ষের তেল: আধা কাপ
- সয়াবিন তেল: আধা কাপ
- তেজপাতা: ২টি
- দারুচিনি: ৩ টুকরা
- এলাচি: ৫টি
- লবঙ্গ: ৭টি
- শুকনা মরিচ: ৬টি
- পেঁয়াজকুচি: ৪ কাপ
- পেঁয়াজবাটা: ১ কাপ
- ভাজা জিরাগুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
প্রণালি
- কড়াইয়ে কম আঁচে চর্বি গলিয়ে নিন। মাংস ম্যারিনেট করুন।
- মাংসে দই , আদা, রসুন, ভাজা জিরাগুঁড়া ছাড়া সব গুঁড়ামসলা, লবণ মিশিয়ে দেড় ঘণ্টা রেখে দিন।
- এরপর গলানো চর্বি মেশান।
- চুলায় হাঁড়িতে দুই ধরনের তেল দিন।
- প্রথমে আস্ত মসলা ও পেঁয়াজকুচি দিন।
- বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
- পেঁয়াজবাটা দিন।
- কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত কষান।
- এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিন।
- উচ্চ আঁচে ভালোভাবে নেড়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট কষিয়ে নিন।
- তেল আলাদা হতে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন।
- মাংস থেকে পানি ছাড়বে।
- দরকার হলে অল্প গরম পানি দিতে পারেন।
- ধীরে ধীরে রান্না করুন।
- মাঝেমধ্যে নেড়ে দেবেন।
- যখন মাংস নরম হবে আঁচ একটু বাড়িয়ে দিন।
- তেল ওপর ভেসে না আসা পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
- এবার ভাজা জিরাগুঁড়া দিন।
- মেজবানি মাংস পুরো শুকনা হবে না।
- হালকা মসলাদার ঝোল থাকবে।
পড়ুন- ঝিনাইদহে নাসীরুদ্দীন পাটওয়ারীর ওপর হামলা
