হৃদযন্ত্রের জন্য সাধারণ মাখনের (বাটার) চেয়ে ঘি কিছুটা ভালো এবং হজমেও এটি বেশি উপযোগী। ঘিয়ে দুধের সলিড অংশ না থাকায় এটি ল্যাকটোজ ও কেসিন-মুক্ত হয়। তবে, দুটোতেই স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকায় হৃদরোগীদের ক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
আসুন সরাসরি মূল বিষয়ে আসা যাক। যখন হৃদযন্ত্রের কথা আসে, তখন আপনার কি ঘি নাকি বাটার বেছে নেওয়া উচিত? ঘি এবং বাটার উভয়টিতেই স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তাই আপনি যদি আপনার হৃদপিণ্ডকে সুরক্ষিত রাখতে চান তবে কোনোটিই বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়, তবে একটি সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসাবে পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করলে, উভয়ই একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা বলেন, ঘিতে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন কিছুটা বেশি থাকে এবং রান্নার জন্য এর স্মোক পয়েন্টও বেশি, অন্যদিকে বাটারে অল্প পরিমাণে দুধের প্রোটিন থাকে এবং যারা এর স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প হতে পারে। শুধুমাত্র বাটারের পরিবর্তে ঘি বেছে নেওয়ার চেয়ে আপনার হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য আপনার সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস, নিয়মিত ব্যায়াম, স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখা, ধূমপান পরিহার করা এবং রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে।
‘প্রোগ্রেস ইন নিউট্রিশন’ জার্নালে প্রকাশিত ২০২৫ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, ঘি খাওয়ার সঙ্গে করোনারি হৃদরোগ হওয়ার ঝুঁকি সামান্য বৃদ্ধির সম্পর্ক রয়েছে। তবে বিশেষজ্ঞরা আরও বলেছেন যে, এটিকে আপনার হৃদপিণ্ডের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ বলে বিবেচনা করার আগে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
২০২৫ সালে জেএএমএ ইন্টারনাল মেডিসিন জার্নালে প্রকাশিত একটি বিশাল ৩৩-বছরব্যাপী গবেষণায় দেখা গেছে যে, মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করলে অকালমৃত্যুর সামগ্রিক ঝুঁকি কমে যেতে পারে। তবে মাখন খাওয়া এবং বিশেষভাবে হৃদরোগে মৃত্যুর মধ্যে কোনো সরাসরি যোগসূত্র খুঁজে পাওয়া যায়নি। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা এটি সীমিত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন, কারণ এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা খারাপ কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে।
এবার আসুন জেনে নেওয়া যাক সার্বিক সুস্বাস্থ্যের জন্য কোনটি ভালো পছন্দ- ঘি না কি বাটার। এই খাবারগুলো কী পরিমাণে গ্রহণ করছেন, সেটাই আসল বিষয়। ঘি এবং মাখনে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি। বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে এগুলো ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে।
ঘিতে দুধের কঠিন অংশ থাকে না। এতে বাটারের চেয়ে সামান্য বেশি চর্বি ও ক্যালোরি থাকে এবং এর স্মোক পয়েন্ট বেশি, যা এটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এছাড়াও, এতে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে রয়েছে যা চর্বিতে দ্রবণীয়। যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল, হৃদরোগ বা হৃদরোগের অন্যান্য ঝুঁকি রয়েছে, তাদের স্যাচুরেটেড ফ্যাট সীমিত করার দিকে বেশি মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং দৈনন্দিন রান্নার জন্য অলিভ, সরিষা বা বাদাম তেলের মতো হৃদযন্ত্রবান্ধব তেল বেছে নেওয়া উচিত।
পড়ুন : প্রতিদিন ডিম খাচ্ছেন, শরীরে যেসব পরিবর্তন আসতে পারে
সা/